他粗略算過(guò)，今年六七月以來(lái)，咨詢(xún)設備回收的用戶(hù)日均在20以上，即意味著(zhù)有相像數量的餐飲公司可能面臨倒閉。往回倒退3個(gè)月，則是另一番場(chǎng)景。
“（倉庫）200萬(wàn)的庫存，好像一下子供不上了?！惫犯缬浀?，那時(shí)候開(kāi)店和閉店的勢頭齊頭并進(jìn)，“有時(shí)候我們今兒去收貨，第二天就有人進(jìn)場(chǎng)?！?br>下半年成了一條分界線(xiàn)。收進(jìn)的貨變成庫存，有時(shí)甚至要虧本處理。
盧強覺(jué)得，大家的開(kāi)店熱情一下子被澆滅了，或許是經(jīng)歷了幾年或將幾個(gè)月的開(kāi)店拉鋸戰往后，誰(shuí)也不敢盲目入場(chǎng)。
店主因品牌方宣傳的簡(jiǎn)單快速、回本周期短而入局，但往往忽略了標準化服務(wù)背后所涵蓋的各項成本，打個(gè)比方品牌定制的顯現柜、操作臺等設備。在回收商看來(lái)，這些設備流通性差，難以進(jìn)行二次出售，只能放棄或當作廢品處理。
另外，在加盟模式下，設備采購均由總企業(yè)進(jìn)行直采，會(huì )帶來(lái)中間價(jià)差?！捌放品交蛟S才是最大贏(yíng)家?！奔闻d某加盟品牌的運營(yíng)人員說(shuō)，在他們每年新開(kāi)的近300家店鋪中，維持營(yíng)運一年以上的店面不超10%。
另一種是外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店。數據顯示，在2023年的前9個(gè)月內，新增外賣(mài)相關(guān)公司超過(guò)38萬(wàn)，同比增長(cháng)1364%。
盧強記得，2023年關(guān)一過(guò)，小巷內多出不少專(zhuān)做外賣(mài)的店面，靠用餐高峰的訂單維持運轉。到了今年，消費者回到店內就餐，外賣(mài)店與消費者的“蜜月期”結束，陷入閉店困境。
加盟店與外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店“遇冷”還不是真正支撐回收商的生意，為他們帶來(lái)“火熱”生意的是私營(yíng)店鋪，源于他們的餐飲設備多為通用電器。
盧強說(shuō)，無(wú)論是新手保持混跡餐飲業(yè)多年的“老油條”，都會(huì )盡或然地選擇耐用且標準較高的設備，因為銷(xiāo)售性強，它們在回收中的折價(jià)幅度在6-7成左右。對回收商而言，這些可減少庫存壓力。狗哥也持類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)，在他的倉庫內，進(jìn)出速度最快的即是通用性設備。
無(wú)論怎么，對設備回收商而言，只要有餐廳倒閉，就有他們存在的空間。設備回收商與店主就像是冰與火，碰撞之下，贏(yíng)家曾經(jīng)確定。
一邊競爭熱鬧，一邊體面退場(chǎng)三個(gè)月前，狗哥走進(jìn)了北京一家連鎖火鍋店，店內燈光昏暗，桌椅擺放整齊，但能明顯看到灰塵。開(kāi)店的夫妻已等候他將近半小時(shí)。
他沒(méi)過(guò)多猶豫，開(kāi)始在現場(chǎng)進(jìn)行“清掃”，電磁爐、冰柜一一記錄下來(lái)。最后，這家啟動(dòng)資金超過(guò)400萬(wàn)元的火鍋店，設備回收的價(jià)格僅在10余萬(wàn)元。
店主告訴狗哥，這確實(shí)沒(méi)想到——無(wú)論是開(kāi)店，或是閉店。
剛開(kāi)業(yè)那年，生意穩定。直到2023年，店鋪一度撐不下去。后面這幾年，夫妻二人始終狠不下心來(lái)關(guān)店，想著(zhù)撐從前?？喟玖巳?，等來(lái)的是更大的競爭壓力。不論是商業(yè)區或是街巷上，各類(lèi)餐飲店鋪遍地開(kāi)花。
夫妻二人算過(guò)，在他們經(jīng)營(yíng)的店鋪周邊，至少有7家同類(lèi)型的店鋪存在，相互之間還打起價(jià)格戰。實(shí)在撐不下去了，才找到狗哥回收設備，算是有些找補。
想方設法體面退場(chǎng)的還有那對退休老人。他們拿出了養老存款，在一處新商圈開(kāi)了一家鹵味店面。
開(kāi)業(yè)首日的5千元營(yíng)業(yè)額曾讓他們以為，這能煥發(fā)事業(yè)第二春?？上M者嘗過(guò)了新鮮勁之后，生意日漸蕭條。撐了四個(gè)月后，他們決定止損。
一家家店面的退場(chǎng)，讓盧強在今年進(jìn)入了致富的快車(chē)道。
在從前的4月份，他經(jīng)手了接近40家餐飲店鋪的設備回收。他有一個(gè)占地300平米的倉庫，大多數二手設備已售賣(mài)一空。
在盧強的印象里，轉換是從3月開(kāi)始的。那時(shí)，不斷有人前來(lái)咨詢(xún)他倉庫內積壓著(zhù)的冰柜，甚至連半年前回收的定制燒烤車(chē)也走俏起來(lái)。
數據印證了那時(shí)的熱鬧。今年上半年，僅燒烤相關(guān)的餐企新注冊量已高達7萬(wàn)家，同比增長(cháng)35.4%。以南方地區的小吃街為例，就有六七家新開(kāi)的燒烤店。在這背后，是淄博燒烤爆火帶來(lái)的寒蟬反映。
但很快，盧強感受到變化。
“回頭客”來(lái)了。之前跟他買(mǎi)設備的店主重新找到他，讓他把設備回收。對方說(shuō)的都是同一番話(huà)術(shù)，“同類(lèi)競爭太多，根本玩不下去?！?br>此前，《大陸餐飲大數據2023》報告中表現，大陸新開(kāi)業(yè)餐飲店的平均壽命，只有508天。而在盧強的生意里呈現得更為徑直：餐廳的生命周期連一年都不到。
與此同時(shí)，盧強的回收品類(lèi)也發(fā)生了變化，各式各樣的咖啡機開(kāi)始在他的倉庫內顯示。
源于從業(yè)經(jīng)驗，他有著(zhù)自己對于餐飲行業(yè)的判別。奶茶店因其浮于表面的高額利潤是許多“小白”的首選，但也“死”得最快。其次是火鍋、咖啡、燒烤。這些餐飲店鋪對于消費者而言是常日的需求，可需求即意味著(zhù)競爭。
開(kāi)店之前一假如萬(wàn)的花，開(kāi)店之后一分一分的掙——這是盧強最大的感受。狗哥也覺(jué)得，在今年新開(kāi)的門(mén)店里，新手創(chuàng )業(yè)的和老兵開(kāi)店的比例約為9：1，是他入行來(lái)感受“最失衡”的一年。
“小白們”的盲目固然令人噓唏，但生意仿照生意。一個(gè)現實(shí)是，關(guān)店來(lái)得越兇，設備回收商們的掘金之路也就愈加平坦。
設備回收的行當，也卷起來(lái)了狗哥今年37歲，投身設備回收前，他在電商行業(yè)里混跡多年，算是有所積累。2023年，餐飲設備回收行業(yè)還未全面發(fā)端。而是由幾家線(xiàn)上網(wǎng)站與線(xiàn)下回收站分庭抗禮。
狗哥從中顯露了商機，他從數據中猜測，餐飲超市的注冊店鋪約為500萬(wàn)家，每月的閉店率在10%上下，只要方式得當，他完全可以在超市中占據一席之地。入行后，狗哥也檢測過(guò)搭建平臺，因為回收模式難以標準化而轉向自營(yíng)。
2023年中，狗哥的生意迎來(lái)轉機。彼時(shí)，他所在的城市里，奶茶店、火鍋店陸續閉店。那一年的高峰期，狗哥平均平常接到的回收咨詢(xún)量在30-50個(gè)，生意也隨之走高。
不過(guò)，贏(yíng)家的日子好像在昔日的幾個(gè)月里咻然變了姿勢。
“同行變多了，貨難賣(mài)了?！?br>狗哥在今年7月往后顯現，在地球范圍內大部分人將目光轉至設備回收上。帶來(lái)的效率是，這般“卷”到大大小小的回收商上。
“設備回收平均50%的利潤，一下子把那些原本設法開(kāi)店的人引了進(jìn)來(lái)?！?br>競爭激烈之下，餐飲設備回收行業(yè)的短處凸顯。狗哥去年想過(guò)要將營(yíng)業(yè)范圍增補至全國，“但這門(mén)生意地域性太強，設法天下擴充很難”，而且由于競爭，二手設備的價(jià)格一壓再壓。
很多時(shí)候，回收的價(jià)格甚至高于銷(xiāo)售價(jià)格。在狗哥的業(yè)務(wù)鏈條里，回收的毛利應該要在50%以上，去除場(chǎng)租、運輸、回扣、養護和售后，凈利潤大約為10%左右。以今朝的情況來(lái)看，凈利潤只有鐵定的一半。
還有一個(gè)棘手的問(wèn)題是，二手設備的定價(jià)標準受人為因素的干預很大。
肖似一批設備，回收價(jià)格是5000元或是7000元都有利潤空間。在設備的出廠(chǎng)方?jīng)]有肅穆規格參數的情況之下，回收商只能依附正在的個(gè)人判定，這也成為設備回收行業(yè)價(jià)格戰吹響的引子。
盧強的感受來(lái)本身邊。他有個(gè)餐飲群，設立之初是為了本身回收和銷(xiāo)售之便。今年八九月，他展現群里有餐廳老板覺(jué)得這個(gè)行業(yè)無(wú)非是“倒買(mǎi)倒賣(mài)”而進(jìn)場(chǎng)。但半個(gè)月過(guò)后，對方就源于設備的售后、售賣(mài)庫存等問(wèn)題向他發(fā)來(lái)求救信號。
他回憶起自己剛入行時(shí)樣貌，沒(méi)學(xué)歷、沒(méi)技能。他從調料批發(fā)的底商起步，一路沿著(zhù)餐飲行業(yè)的漫長(cháng)鏈條走到正在。用他自身的話(huà)說(shuō)，“餐飲里面的坑，只有踩過(guò)才知道?！?br>設備回收看起來(lái)簡(jiǎn)單輕巧，大部分從業(yè)者的學(xué)歷不高，是門(mén)低端生意。但現在的設備回收和幾年前傳統的線(xiàn)下回收完全不同。當時(shí)可以靠著(zhù)資訊差賺錢(qián)，報價(jià)也不透明。
目前，競爭變得激烈，再者快訊通透，生意看起來(lái)簡(jiǎn)單了，反而讓更多的入局者沉在底層。
“他們很多人的計算方式很簡(jiǎn)單，500塊買(mǎi)進(jìn)，1000塊賣(mài)出就是賺了一半。實(shí)際上，這帳不是這么算的?！?br>狗哥的掘金方式也在不斷調整。他在幾個(gè)社交平臺公布短視頻，講述自己從業(yè)以來(lái)見(jiàn)證的餐飲店主的起伏故事，以此找到潛在客戶(hù)。
他還在二手平臺上招了近千位兼職客服。每成交一筆，狗哥給提成5%。他說(shuō)，截止當今，線(xiàn)上出售約占他整體業(yè)務(wù)的3成。
刀光劍影的設備回收行業(yè)，因為涌入的掘金者投入而越走越遠。與餐飲行業(yè)共舞的這些年，他們見(jiàn)證行業(yè)起伏，更看到了人心。
玩家們的終點(diǎn)，或各有不同
在上海，34歲的咖啡店主徐彥西的創(chuàng )業(yè)路僅僅維持了97天。
昔日的一年里，他被迫辭去了教培老師的工作。待業(yè)的日子不好過(guò)，他想著(zhù)還有些存款，就做點(diǎn)什么。
咖啡店是他年輕時(shí)候的夢(mèng)想。決定下得很快，他補充了接近40萬(wàn)元，在靜安區的繁華地帶開(kāi)了一家夢(mèng)寐以求的咖啡店。
97天后，用10多萬(wàn)購入的咖啡機收回了一半成本。而今回憶起來(lái)，他硬著(zhù)頭皮說(shuō)是買(mǎi)了教訓。徐彥西在國慶假期前重回辦公室的格子間，整潔的工位和單調的電腦鍵盤(pán)，是他熟悉的安全感。
盧強沒(méi)再關(guān)心那對退休老人此后的生活。他想著(zhù)，創(chuàng )業(yè)失敗后，老人們怎樣會(huì )選擇安享退休生活。當然，他也聽(tīng)過(guò)越戰越勇的例子，“關(guān)一家，立馬開(kāi)下一家”。
曾經(jīng)店主們的生活各安一隅，而回收商目前探索著(zhù)面前的路。
下半年，狗哥有個(gè)強烈的感受，咖啡市場(chǎng)馬上有大變化。
他分析，咖啡賽道在今年涌入的新加盟品牌不少，有的徑直以8.8元、9.9元的低價(jià)策略刺激超市。帶來(lái)的效力是，當“燒錢(qián)模式”終止，回收行業(yè)內就會(huì )有幾百上千臺的咖啡機堆積。
“流通性差了，自然價(jià)格也就低了?！?br>除此之外，狗哥偵察到預制菜正漸漸成為效力將來(lái)的變數之一。
自動(dòng)化設備和傳統設備間的競爭之下，很快會(huì )對他倉庫的流轉率帶來(lái)效力。他記得今年自己看到過(guò)北京早已有面館開(kāi)始用機器人替代人工來(lái)煮面?！暗磕甓纪脐惓鲂?，也沒(méi)料到將來(lái)會(huì )怎樣樣?！?br>見(jiàn)慣了起起伏伏的盧強說(shuō)，“只要不瞎來(lái)（盲目），延緩腳步，不管是開(kāi)店如故回收，都能做的”。
這是在現時(shí)經(jīng)濟背景與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下如今發(fā)生的故事。衣食住行上，從來(lái)都不缺新的玩家，他們永遠期待站在贏(yíng)者的那一端。
而實(shí)際情況或許會(huì )回到那句話(huà)：誰(shuí)也不懂得未來(lái)會(huì )應該。
